近日，“优势酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用”项目通过了由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定。该项目由江苏恒顺醋业股份有限公司、江南大学、湖北工业大学和会稽山绍兴酒股份有限公司共同完成。

　　鉴定会由中国轻工业联合会朱业耘处长主持，中国工程院院士、广东省微生物研究所所长吴清平为鉴定委员会专家组主任委员，中国工程院院士、中国科学院南海海洋研究所所长张偲为副主任委员，华南理工大学赵谋明教授、广东省农业科学研究院张名位研究员、华南农业大学食品学院院长雷红涛教授、暨南大学汪勇研究员、仲恺农业工程学院院长白卫东教授等专家担任鉴定会委员。参加此次会议的项目方代表有江南大学副校长陈卫教授、江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理余永建研究员、江南大学生物工程学院院长许正宏教授、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室毛健教授、湖北工业大学高冰教授等。科技部农村科技司巡视员王喆和中国轻工业联合会副会长贾志忍高度评价了项目技术成果，表达了对发酵食品行业科技创新的支持与鼓励。

　　根据完成单位江南大学许正宏教授介绍，项目“优势酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用”是以江苏恒顺醋业股份有限公司和会稽山绍兴酒股份有限公司的食醋及黄酒生产线为依托，系统建立了传统酿造食品复杂微生物群落结构及其功能分析技术，明确了微生物菌群的酿造性能；理性设计并高效分离了酿造微生物群落中的“关键少数”微生物，验证了其功能并实现了酿造菌群代谢的有效调控；创新了酿造功能菌群优化调控技术体系，并成功应用于黄酒、食醋生产，实现了食醋品质和价值的提升，取得了显著经济和社会效益。

　　鉴定委员会专家及领导听取了项目组汇报的工作报告、技术报告、查新报告、检测报告和应用报告，查阅了项目相关资料和现场影像，并对项目中的一些关键技术等内容进行了细致询问，同时提出了一些建设性意见。

　　经鉴定委员会讨论和评议，形成鉴定意见，认为“优势酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用”项目系统建立起黄酒、食醋酿造功能菌群的分析方法，明确其酿造微生物群落的发酵演替规律。首次构建了黄酒、食醋中风味产物数据库和主体风味物质代谢网络，明确了不同微生物与主体风味物质生成的相关性。建立了酿造功能微生物菌株的高效分离方法，明确了其中14株关键核心酿造微生物菌株的酿造性能。在不改变黄酒、食醋主体风味特征的前提下，显著提升了产品质量和功能特性。鉴定委员会认为项目整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，建议进一步推广应用。