2018春节前夕，国标委曾发布多项食品相关的推荐性国家标准，其中包括《GB/T 35882-2018 富营养素酵母》( 下称“本标准” ) 。而近日，本标准正文已在国家标准全文公开系统正式上挂 ( 全文见附件 ) 。
《GB/T 35882-2018 富营养素酵母》推荐性国标由中国生物发酵产业协会组织安琪酵母股份有限公司等7家机构共同起草，从2014年立项，经行业专家、监管部门、生产企业及用户代表充分讨论，到2018年最终发布，历时四年。
本标准的出台，解决了该类产品市场发展过程中权威标准缺失，以及由此造成的"生产无标可依，原料无标可验，监管无标可查"的困境，将极大促进富营养素酵母的市场发展。
同时进一步补充丰富了营养健康行业的原料标准，为该类产品在保健食品、特医食品等市场的应用和发展起到了积极推动作用，保健品企业可以撸袖子大干一场！
▼ 什么是"富营养素酵母"？
依据本标准正文，富营养素酵母 ( fortified yeast ) 是以酿酒酵母 ( Saccharom yces cerevisiae ) 菌种为出发菌株，通过在发酵培养过程中添加碳源、氮源、磷源、矿物质及维生素等，经酵母细胞转化、富集或者代谢产生的一定量的一种或多种营养素于细胞中，再经分离或后处理等工艺制成的酵母。
按产品营养素分，分别为富硒酵母、富锌酵母、富B族维生素酵母、富维生素D酵母、谷胱甘肽酵母、高蛋白酵母以及其他。
▼ 中国总酵母产能占全球30%以上
据庶正康讯了解，富营养素酵母在欧美等发达国家有比较长的食用习惯，中国的现代酵母工业的兴起始于上个世纪80年代初。虽然相比其他发达国家起步较晚，但随着如安琪酵母为代表的一批酵母工厂相继投产，中国新兴的酵母工业迅速在工艺研究、技术装备和应用领域等方面达到国际先进水平。目前，中国的总酵母生产能力占全球总产量的30%以上，酵母产能持续保持快速增长，年均复合增长率达到20%以上。
近年来，随着消费者对高品质营养素和营养均衡的追求，富硒酵母、富铬酵母、富锌酵母、富B族微生物酵母、高蛋白酵母等富营养素酵母，因其具有的"天然菌种富集+有机营养素"的特点，逐渐成为营养健康领域类的新风口，也成为酵母行业的新增长点。
全球富营养素酵母的生产制造较为集中，规模较大的酵母公司包括法国乐斯福集团、加拿大拉曼公司和中国的安琪酵母股份有限公司。
▼ 营养健康产品将成最大应用领域
作为中国酵母领导企业，安琪酵母2017年预计净利同比将增加50%至70%，营业收入预计增长20%左右，保健品业务增长良好是主要原因之一。据庶正康讯了解，安琪酵母就是依托酵母核心技术和产业化优势，深挖酵母营养，开创性地开发出了酵母源特色营养健康产品，并围绕婴童渠道开发了一系列差异化产品。
“富营养素酵母未来最大的应用领域就是为人类提供精准营养素”，标准起草人之一，安琪酵母副总经理陈蓉向庶正康讯介绍。
陈蓉表示，从整个国际食品营养发展趋势看，未来人类对营养的需求就是营养均衡和精准补充，本标准正好切合这一国际发展趋势，具有一定的前瞻性。
据庶正康讯了解，在欧洲，富营养素酵母（FORTIFIED YEAST）可作为营养素补充剂使用，富硒酵母和富铬酵母也被批准为营养强化剂；在美国富硒酵母被FDA认定为GRAS（公认安全物质），但都没有制定类似于本标准的完整的产品标准。
陈蓉认为，标准的项目、指标参考了国际同行和欧美法规，实施后将更有利于中国生产的富营养素酵母产品出口，并受到世界各国食品营养领域的关注，促进中国原料走向世界。
庶正康讯创始人王大宏表示，行业标准的不断丰富，充分显示了中国营养健康企业不断夯实自身科研基础，进而推动整个营养健康产业向前推进。
▼ 最后一起来看看标准中的亮点吧~
1、标准制定发布的酵母中还原型谷胱甘肽的测定方法，是首次国标发布的检测方法，达到国际领先水平。
2、标准规定了富B族维生素酵母是以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为出发菌株，以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源等营养源，经发酵培养与生物转化，得到的富含B族维生素（B1+B2+B3+B5+B6）的酵母，总的B族维生素含量不小于1%。本指标的设置将促进酵母发酵工艺技术进步，通过发酵工艺技术提高酵母转化生产B族维生物的能力。
3、富硒酵母将硒含量设置为500~2500ppm，相比药典硒酵母标准，本标准扩宽了硒含量范围，更能满足不同类型的产品开发需求。
4、本标准首次提出了高蛋白酵母的定义和指标，规定蛋白质含量大于50%为高蛋白酵母，高蛋白酵母作为一种重要微生物蛋白质来源，其含量、质量稳定性、氨基酸分布等,使得其营养价值凸现，酵母蛋白将会与乳清蛋白、大豆蛋白并列成名的第三类微生物蛋白。
