柿子虽好，食用讲究！

          作者：中华全国供销合作总社济南果品研究所研究员 和法涛

霜降到了，柿子熟了

晶莹剔透的柿子在这个季节的滋味最甜美

有些人超爱柿子

有的人却不敢吃柿子

害怕疾病找上门

           那柿子到底能不能放心吃呢？         

今天让我们一起来了解一下吧。

柿子的好处

柿子在我国有3000多年栽种史，品种有千余种之多。熟透的柿子口感佳，柿子含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、维生素C、钾、磷、铁、碘等，其膳食纤维果胶丰富，被称为“果中圣品”！

作为橙黄色水果，柿子中含有大量的类胡萝卜素，有助于保护视力、润泽肌肤。柿子中的钾、镁、锰以及膳食纤维含量也都较为丰富，在护心脏、养肠胃、抗氧化等方面都有一定益处，柿蒡、柿叶也是很有价值。

鞣酸了解清楚，柿子吃明白

柿子含有较高鞣酸（单宁），鞣酸在涩柿子及柿子皮中含量较高，在胃酸的作用下，与蛋白质、果胶等生成沉淀或聚合物，一定条件下可能进一步形成“胃柿石”。     

未成熟的柿子涩味越重，其鞣酸含量越高。但随着柿子的成熟，鞣酸含量会下降，涩味减轻。已经成熟或者经过脱涩处理的柿子，鞣酸含量普遍较低，而形成“胃柿石”必须符合“大量食用”和“柿子中鞣酸含量高”等因素。

虽然鞣酸在柿子成熟过程中，可以逐渐由可溶性转化为不可溶性的状态，但是采摘下来仍有部分可溶性鞣酸存在，所以当食用时，可溶性鞣酸流出并被唾液溶解，使人感到涩味很大，因此必须经过人工脱涩处理后才能食用。

那什么是脱涩呢？

    脱涩，就是将可溶性鞣酸转化为不可溶性鞣酸，这种变化在鞣酸细胞内进行。脱涩的快慢与品种和果实成熟度有关，也与当时的气温等因素有关。

柿子的那些传言，都是真的吗？

由于柿子中的鞣酸，民间流传着许多关于吃柿子的禁忌，比如空腹不能吃柿子、柿子不能和螃蟹、牛奶一起吃。到底是真的吗？

①空腹不能吃柿子？

有这种传言是因为空腹时胃酸浓度过高，尤其是不成熟的涩柿子，其中含有大量鞣酸，空腹大量食用很容易和胃酸发生作用，易引起胃部不适。但现在我们买到的柿子，大多是熟柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会引起不舒服。但是为了安全考虑，更推荐饭后半小时食用柿子，如果是肠胃不好的人，还是不建议空腹吃柿子。

②柿子不能和高蛋白食物一起吃？

有传言柿子和螃蟹、牛奶等这些高蛋白食物相克，其实是有点夸大的，正确的说法应该是鞣酸含量高的涩柿子不能和螃蟹、牛奶等一起吃。螃蟹、牛奶等是高蛋白质食物，涩柿子的鞣酸含量高，一次性大量食用可能会导致消化不良甚至腹痛。因此，只要食用的是经过脱涩处理的并且成熟的柿子，与螃蟹等一起吃通常不会引起不舒服。但是也不要食用过量！

但是！由于柿子和螃蟹都属于寒性食物,对于体质偏虚、脾胃虚寒的人来说,一起食用后容易引起胃肠的不适症状，所以这些人群要格外注意。

所以，柿子不能空腹吃，不能和螃蟹、牛奶等一起吃的传言，都是比较片面的。

如何放心吃柿子？

1、食用完全成熟脱涩并去皮的柿子

不要随意吃未脱涩的柿子，比如路边或所谓自家种植未成熟的柿子。建议去正规超市购买。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，所以建议吃前去皮。

2、控制摄入量

一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。建议每天不超过1-2个中等大小的柿子。因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而可能会影响食欲，减少正餐的摄入。

3、吃完及时漱口

为了牙齿的健康，在吃柿子后要及时漱口。柿子含较多的糖类物质，吃柿子后总有一部分残留在口腔里，特别是在牙缝中，再加上鞣酸，很容易形成龋齿。 

哪些人吃柿子要留意？

敲重点！肠胃容易不适者、糖尿病人等须少吃或不吃柿子，尤其是不吃味道太涩、未成熟的柿子，以避免身体不适、影响营养吸收或是影响血糖控制哦！

柿子选购小技巧

·在选购柿子的时候，建议大家挑选橙黄色、外表完整、大小匀称、果实饱满、无斑点、无伤烂、无裂痕的柿子。

另外，注意口感，完全脱涩的柿子味道甜美，如果柿子有酸味、煞口，就不建议食用哦。未成熟、味道很涩的柿子千万不要吃！否则会引起不适。

      柿子不仅美味，   

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